Kërkesat për menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë në fabrikat e ushqimit

Rëndësia e menaxhimit të temperaturës dhe lagështisë në fabrikat e ushqimit nuk mund të mbivlerësohet.Nëse nuk e bëjmë

menaxhoni siç duhet temperaturën dhe lagështinë, jo vetëm që do të ndikojë në indeksin e cilësisë dhe sigurisë së produkteve

por ndonjëherë mund të ketë edhe probleme përputhshmërie.Megjithatë, produkte dhe lloje të ndryshme prodhimi

korrespondojnë me rregullore të ndryshme dhe standarde të produktit, dhe menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë së ushqimit është

jo një çështje e thjeshtë.Ky artikull do të prezantojë përcaktimin e temperaturës dhe lagështisë së fabrikave ushqimore

kërkesat e menaxhimit, problemet e zakonshme dhe zgjidhjet e sugjeruara.Fabrika HENGKO

sensori i temperaturës dhe lagështisëzgjidhjet me shpresë do të ndihmojnë kompanitë për të kryer temperaturë më të mirë

dhemenaxhimi i lagështisë.

I. Kërkesat e menaxhimit të temperaturës dhe lagështisë në fabrikat e ushqimit

1. Lidhje ruajtëse

Në "Tabela e pikave të mbikëqyrjes dhe inspektimit ditor të prodhimit dhe funksionimit të ushqimit", neni 55 i

Kërkesat e inspektimit në mënyrë të qartë "temperatura dhe lagështia e magazinës duhet të plotësojnë kërkesat"

ne kemi nevojë për menaxhim të temperaturës dhe lagështisë sipas llojeve të ndryshme të produkteve.Sidomos

Produktet e zinxhirit të ftohtë, menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë është veçanërisht i rëndësishëm.Nga

GB/T30134-2013 "specifikimi i menaxhimit të ruajtjes së ftohtë", ne mund të kuptojmë ndryshe

Kërkesat për temperaturën dhe lagështinë e produkteve në procesin e ruajtjes.

Përveç produkteve me zinxhir të ftohtë, do të ketë edhe disa produkte të temperaturës së dhomës në procesin e ruajtjes

kërkesat për temperaturë dhe lagështi.Për shembull, produktet e çokollatës në GB17403-2016 "Ushqimi

Siguria Standardi Kombëtar i Kodit Shëndetësor të Prodhimit të Çokollatës" specifikon temperaturën e ruajtjes dhe

kërkesat e lagështisë për produktet e çokollatës.

Magazinimi dhe transporti i produkteve të gatshme dhe gjysëm të gatshme duhet të bazohet në kategorinë dhe

natyra e produktit për të zgjedhur kushtet e përshtatshme të ruajtjes dhe transportit, të cilat mund të tregojnë

në etiketën e produktit për të lehtësuar procesin e transportit dhe shitjes për të ruajtur kushtet e ruajtjes.

Automjetet e transportit të kontrolluara me temperaturë duhet të plotësojnë kushtet e temperaturës dhe lagështisë

kërkohet nga produkti.Transporti me zinxhir të ftohtë HENGKOregjistrimi i të dhënave të temperaturës dhe lagështisëmund

monitorojnë të dhënat e temperaturës dhe lagështisë së automjeteve në çdo kohë, dhe stafi mund të bëjë përkatëse

masat e rregullimit sipas ndryshimit të të dhënave.

.

Produktet e ëmbëlsirave dhe çokollatës duhet të vendosen në një vend të freskët dhe të thatë dhe të shmangin rrezet e diellit direkte;

çokollatë dhe produkte çokollate, çokollatë me gjalpë kakao dhe produkte çokollate me gjalpë kakao

duhet të jetë nën 30 gradë Celsius, dhe temperatura dhe lagështia relative jo

tejkalojnë 70% të mjedisit të ruajtjes për të ruajtur cilësinë;produkte që përmbajnë arra, ruajtja e tyre,

Kushtet e transportit të vendosura, duhet gjithashtu të merren parasysh për të parandaluar oksidimin dhe përkeqësimin e

përbërës me bazë arrat dhe faktorë të tjerë.

Produktet e pakualifikuara ose gjysëm të gatshme duhet të vendosen veçmas në zona të caktuara, qartë

të shënuara dhe të trajtuara në përputhje me rrethanat në kohë.

2. Lidhja e përpunimit

Përveç lidhjes së ruajtjes, duhet t'i kushtojmë vëmendje edhe temperaturës dhe lagështisë

menaxhimi në procesin e përpunimit, të tilla si zona e përbërësve, zona e prodhimit,

zona e paketimit, etj. Merrni si shembull prodhimin e shkrirjes së mishit të ngrirë.Për

mishi i ngrirë në procesin e shkrirjes, mund t'i referoheni NY/T 3524-2019 Teknike

Specifikimi për shkrirjen e mishit të ngrirë për kontrollin e temperaturës dhe lagështisë.

(Temperatura statike nuk është më e lartë se 18℃, dhe lagështia relative e ajrit është

mundësisht mbi 90%)

Metoda dhe kërkesa të ndryshme të shkrirjes:

a.Shkrirja e ajrit.Cilësia e ajrit duhet të jetë në përputhje me dispozitat përkatëse, dhe shkrirja statike e rrjedhës së ajrit

temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 18 ℃, temperatura e shkrirjes së gazit që rrjedh nuk duhet të jetë

më e lartë se 21 ℃, lagështia relative e ajrit 90% ose më shumë, shpejtësia e erës duhet të jetë 1 m / s, shkrirja

koha nuk duhet të kalojë 24 orë.

b.Shkrirja e temperaturës së ndryshueshme me temperaturë të lartë.Cilësia e ajrit duhet të përputhet me kërkesat përkatëse

dispozitat, lagështia relative e ajrit në mjedisin e shkrirjes duhet të jetë më e lartë se 90%.

lagështia e shkrirjes duhet të programohet për të ndryshuar temperaturën, temperaturën e sipërfaqes

i mishit nuk duhet të jetë më i lartë se 4 ℃, koha e shkrirjes nuk duhet të kalojë 4 orë, shkrirja

Shkalla e humbjes së lëngut nuk duhet të jetë më e lartë se 3%.

c. Shkrirja e ujit me presion normal.Është e përshtatshme për shkrirjen me ambalazhim, dhe shkrirjen e ujit

duhet të jetë në përputhje me rregulloret përkatëse;Në shkrirjen hidrostatike, temperatura e ujit duhet

jo më i lartë se 18 ℃;në shkrirjen e ujit të rrjedhshëm, temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se

21 ℃.Nuk duhet të jetë në të njëjtin mjedis ujor për të shkrirë lloje të ndryshme blegtorale të ngrira

Mish.Koha e shkrirjes nuk duhet të kalojë 24 orë.

d. Shkrirja me mikrovalë.Frekuenca e shkrirjes duhet të jetë 915 MHz ose 2450 MHz, dhe mishi i ngrirë

sipërfaqet nuk duhet të kenë ujë.

II.Pyetjet e bëra më shpesh

1. Fabrikat e ushqimit nuk i kuptojnë kërkesat e temperaturës dhe lagështisë

Për shkak të shumëllojshmërisë së lëndëve të para të përdorura në fabrikë, procesi i përpunimit është kompleks.Të

menaxherët e ndërmarrjeve nuk i kushtojnë vëmendje të mjaftueshme menaxhimit të temperaturës dhe lagështisë.

Disa fabrika kanë defekte në dizajn për të siguruar që fabrika e ushqimit të përmbushë temperaturën dhe

kërkesat e lagështisë së procesit të ruajtjes dhe përpunimit të lëndëve të para, gjysëm të gatshme dhe

produkte të gatshme.Disa nuk e kuptojnë nevojën për rregulloret përkatëse dhe standardet e produktit

dhe janë të pakujdesshëm në menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë.

2. Dështimi i monitorimit ditor

Edhe pse fabrikat e ushqimit janë të pajisura mematës të temperaturës dhe lagështisë, ata mbështeten në personelin

inspektimi ditor dhe regjistrimet.Për temperaturën dhe lagështinë jashtë kontrollit, mungesa e hershme adekuate

paralajmërim, ndonjëherë frekuenca e monitorimit nuk mund të përmbushë kërkesat, dhe madje edhe në

nga monitorimi i të dhënave, ka fenomenin e falsifikimit të vonuar.

3. Zgjidhjet

Për menaxhimin tonë të temperaturës dhe lagështisë së problemeve të zakonshme, së pari duhet të kuptojmë

kërkesat e rregulloreve përkatëse të industrisë dhe standardet e produktit nga hardueri dhe personeli

aftësia për të përmbushur kërkesat;

Së dyti, ne mund të përdorim instrumentet e monitorimit të temperaturës dhe lagështisë HENGKO për të monitoruar më mirë,

sigurimin e afateve kohore dhe përmirësimin e efikasitetit.

4. Përmbledhje

Menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë në fabrikat ushqimore është thelbësor për pajtueshmërinë, sigurinë dhe cilësinë

menaxhimi.Produkte dhe metoda të ndryshme prodhimi kanë temperaturë dhe lagështi të ndryshme

kërkesat e menaxhimit.Fabrikat tona të ushqimit duhet të kuptojnë rregulloret dhe standardet në fuqi

kërkesat për të përmbushur kërkesat në lidhje me harduerin dhe menaxhimin.Teknologjia e informacionit të tilla

pasi sensorët e temperaturës dhe lagështisë na ndihmojnë të përmirësojmë efikasitetin dhe menaxhimin e saktë, dhe

mjete më inteligjente tëmonitorimi i temperaturës dhe lagështisëjanë duke u përdorur në industrinë tonë ushqimore.

Çdo pyetje tjetër për menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë së fabrikës ushqimore, ju lutem mos ngurroni

to Na kontaktoningafollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com