Kërkesat për menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë në fabrikat e ushqimit

Rëndësia e menaxhimit të temperaturës dhe lagështisë në fabrikat e ushqimit nuk mund të mbivlerësohet. Nëse nuk e bëjmë

menaxhoni siç duhet temperaturën dhe lagështinë, jo vetëm që do të ndikojë në indeksin e cilësisë dhe sigurisë së produkteve

por ndonjëherë mund të ketë edhe probleme përputhshmërie. Megjithatë, produkte dhe lloje të ndryshme prodhimi

korrespondojnë me rregullore të ndryshme dhe standarde të produktit, dhe menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë së ushqimit është

jo një çështje e thjeshtë. Ky artikull do të prezantojë përcaktimin e temperaturës dhe lagështisë së fabrikave ushqimore

kërkesat e menaxhimit, problemet e zakonshme dhe zgjidhjet e sugjeruara. Fabrika HENGKO

sensori i temperaturës dhe lagështisëzgjidhjet me shpresë do të ndihmojnë kompanitë për të kryer temperaturë më të mirë

dhemenaxhimi i lagështisë.

I. Kërkesat e menaxhimit të temperaturës dhe lagështisë në fabrikat e ushqimit

1. Lidhje ruajtëse

Në "Tabela e pikave të mbikëqyrjes dhe inspektimit ditor të prodhimit dhe funksionimit të ushqimit", neni 55 i

Kërkesat e inspektimit në mënyrë të qartë "temperatura dhe lagështia e magazinës duhet të plotësojnë kërkesat"

ne kemi nevojë për menaxhim të temperaturës dhe lagështisë sipas llojeve të ndryshme të produkteve. Sidomos

Produktet e zinxhirit të ftohtë, menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë është veçanërisht i rëndësishëm. Nga

GB/T30134-2013 "specifikimi i menaxhimit të ruajtjes së ftohtë", ne mund të kuptojmë ndryshe

Kërkesat për temperaturën dhe lagështinë e produkteve në procesin e ruajtjes.

Përveç produkteve me zinxhir të ftohtë, do të ketë edhe disa produkte të temperaturës së dhomës në procesin e ruajtjes

kërkesat për temperaturë dhe lagështi. Për shembull, produktet e çokollatës në GB17403-2016 "Ushqimi

Siguria Standardi Kombëtar i Kodit Shëndetësor të Prodhimit të Çokollatës" specifikon temperaturën e ruajtjes dhe

kërkesat e lagështisë për produktet e çokollatës.

Magazinimi dhe transporti i produkteve të gatshme dhe gjysëm të gatshme duhet të bazohet në kategorinë dhe

natyra e produktit për të zgjedhur kushtet e përshtatshme të ruajtjes dhe transportit, të cilat mund të tregojnë

në etiketën e produktit për të lehtësuar procesin e transportit dhe shitjes për të ruajtur kushtet e ruajtjes.

Automjetet e transportit të kontrolluara me temperaturë duhet të plotësojnë kushtet e temperaturës dhe lagështisë

kërkohet nga produkti. Transporti me zinxhir të ftohtë HENGKOregjistrimi i të dhënave të temperaturës dhe lagështisëmund

monitoroni të dhënat e temperaturës dhe lagështisë së automjeteve në çdo kohë, dhe stafi mund të bëjë të dhënat përkatëse

masat e rregullimit sipas ndryshimit të të dhënave.

.

Produktet e ëmbëlsirave dhe çokollatës duhet të vendosen në një vend të freskët dhe të thatë dhe të shmangin rrezet e diellit direkte;

çokollatë dhe produkte çokollate, çokollatë me gjalpë kakao dhe produkte çokollate me gjalpë kakao

duhet të jetë nën 30 gradë Celsius, dhe temperatura dhe lagështia relative jo

tejkalojnë 70% të mjedisit të ruajtjes për të ruajtur cilësinë; produkte që përmbajnë arra, ruajtja e tyre,

Kushtet e transportit të vendosura, duhet gjithashtu të merren parasysh për të parandaluar oksidimin dhe përkeqësimin e

përbërës me bazë arrat dhe faktorë të tjerë.

Produktet e pakualifikuara ose gjysëm të gatshme duhet të vendosen veçmas në zona të caktuara, qartë

të shënuara dhe të trajtuara në përputhje me rrethanat në kohë.

2. Lidhja e përpunimit

Përveç lidhjes së ruajtjes, duhet t'i kushtojmë vëmendje edhe temperaturës dhe lagështisë

menaxhimi në procesin e përpunimit, të tilla si zona e përbërësve, zona e prodhimit,

zona e paketimit, etj. Merrni si shembull prodhimin e shkrirjes së mishit të ngrirë. Për

mishi i ngrirë në procesin e shkrirjes, mund t'i referoheni NY/T 3524-2019 Teknike

Specifikimi për shkrirjen e mishit të ngrirë për kontrollin e temperaturës dhe lagështisë.

(Temperatura statike nuk është më e lartë se 18℃, dhe lagështia relative e ajrit është

mundësisht mbi 90%)

Metoda dhe kërkesa të ndryshme të shkrirjes:

a.Shkrirja e ajrit. Cilësia e ajrit duhet të jetë në përputhje me dispozitat përkatëse, dhe shkrirja statike e rrjedhës së ajrit

temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 18 ℃, temperatura e shkrirjes së gazit që rrjedh nuk duhet të jetë

më e lartë se 21 ℃, lagështia relative e ajrit 90% ose më shumë, shpejtësia e erës duhet të jetë 1 m / s, shkrirja

koha nuk duhet të kalojë 24 orë.

b.Shkrirja e temperaturës së ndryshueshme me temperaturë të lartë. Cilësia e ajrit duhet të përputhet me kërkesat përkatëse

dispozitat, lagështia relative e ajrit në mjedisin e shkrirjes duhet të jetë më e lartë se 90%.

lagështia e shkrirjes duhet të programohet për të ndryshuar temperaturën, temperaturën e sipërfaqes

i mishit nuk duhet të jetë më i lartë se 4 ℃, koha e shkrirjes nuk duhet të kalojë 4 orë, shkrirja

Shkalla e humbjes së lëngut nuk duhet të jetë më e lartë se 3%.

c. Shkrirja e ujit me presion normal. Është e përshtatshme për shkrirjen me ambalazhim, dhe shkrirjen e ujit

duhet të jetë në përputhje me rregulloret përkatëse; Në shkrirjen hidrostatike, temperatura e ujit duhet

jo më i lartë se 18 ℃; në shkrirjen e ujit të rrjedhshëm, temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se

21 ℃. Nuk duhet të jetë në të njëjtin mjedis ujor për të shkrirë lloje të ndryshme blegtorale të ngrira

mish. Koha e shkrirjes nuk duhet të kalojë 24 orë.

d. Shkrirja me mikrovalë. Frekuenca e shkrirjes duhet të jetë 915 MHz ose 2450 MHz, dhe mishi i ngrirë

sipërfaqet nuk duhet të kenë ujë.

II. Pyetjet e bëra më shpesh

1. Fabrikat e ushqimit nuk i kuptojnë kërkesat e temperaturës dhe lagështisë

Për shkak të shumëllojshmërisë së lëndëve të para të përdorura në fabrikë, procesi i përpunimit është kompleks. Të

menaxherët e ndërmarrjeve nuk i kushtojnë vëmendje të mjaftueshme menaxhimit të temperaturës dhe lagështisë.

Disa fabrika kanë defekte në dizajn për të siguruar që fabrika e ushqimit të përmbushë temperaturën dhe

kërkesat e lagështisë së procesit të ruajtjes dhe përpunimit të lëndëve të para, gjysëm të gatshme dhe

produkte të gatshme. Disa nuk e kuptojnë nevojën për rregulloret përkatëse dhe standardet e produktit

dhe janë të pakujdesshëm në menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë.

2. Dështimi i monitorimit ditor

Edhe pse fabrikat e ushqimit janë të pajisura mematës të temperaturës dhe lagështisë, ata mbështeten në personelin

inspektimi ditor dhe regjistrimet. Për temperaturën dhe lagështinë jashtë kontrollit, mungesa e hershme adekuate

paralajmërim, ndonjëherë frekuenca e monitorimit nuk mund të përmbushë kërkesat, dhe madje edhe në

nga monitorimi i të dhënave, ka fenomenin e falsifikimit të vonuar.

3. Zgjidhjet

Për menaxhimin tonë të temperaturës dhe lagështisë së problemeve të zakonshme, së pari duhet të kuptojmë

kërkesat e rregulloreve përkatëse të industrisë dhe standardet e produktit nga hardueri dhe personeli

aftësia për të përmbushur kërkesat;

Së dyti, ne mund të përdorim instrumentet e monitorimit të temperaturës dhe lagështisë HENGKO për të monitoruar më mirë,

sigurimin e afateve kohore dhe përmirësimin e efikasitetit.

4. Përmbledhje

Menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë në fabrikat ushqimore është thelbësor për pajtueshmërinë, sigurinë dhe cilësinë

menaxhimi. Produkte dhe metoda të ndryshme prodhimi kanë temperaturë dhe lagështi të ndryshme

kërkesat e menaxhimit. Fabrikat tona të ushqimit duhet të kuptojnë rregulloret dhe standardet në fuqi

kërkesat për të përmbushur kërkesat në lidhje me harduerin dhe menaxhimin. Teknologjia e informacionit të tilla

pasi sensorët e temperaturës dhe lagështisë na ndihmojnë të përmirësojmë efikasitetin dhe menaxhimin e saktë, dhe

mjete më inteligjente tëmonitorimi i temperaturës dhe lagështisëjanë duke u përdorur në industrinë tonë ushqimore.

Çdo pyetje tjetër për menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë së fabrikës ushqimore, ju lutem mos ngurroni

to Na kontaktoningafollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com