Kërkesat për Menaxhimin e Temperaturës dhe Lagështisë në Fabrikat Ushqimore

Rëndësia e menaxhimit të temperaturës dhe lagështisë në fabrikat ushqimore nuk mund të mbivlerësohet. Nëse nuk e bëjmë këtë

menaxhoni siç duhet temperaturën dhe lagështinë, kjo jo vetëm që do të ndikojë në indeksin e cilësisë dhe sigurisë së produkteve

por ndonjëherë mund të ketë edhe probleme me pajtueshmërinë. Megjithatë, produkte dhe lloje të ndryshme prodhimi

korrespondojnë me rregullore dhe standarde të ndryshme të produktit, dhe menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë së ushqimit është

nuk është një çështje e thjeshtë. Ky artikull do të prezantojë përcaktimin e temperaturës dhe lagështisë së fabrikave ushqimore.

kërkesat e menaxhimit, problemet e zakonshme dhe zgjidhjet e sugjeruara. Fabrika HENGKO

sensori i temperaturës dhe lagështisëzgjidhjet shpresojmë se do t'i ndihmojnë kompanitë të kryejnë matje më të mira të temperaturës

dhemenaxhimi i lagështisë.

I. Kërkesat për menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë në fabrikat ushqimore

1. Lidhja e ruajtjes

Në "tabelën e pikëve të mbikëqyrjes dhe inspektimit të përditshëm të prodhimit dhe operimit të ushqimit", Neni 55 i

kërkesat e inspektimit qartësisht "temperatura dhe lagështia e magazinës duhet të përmbushin kërkesat"

Nevojitet menaxhim i temperaturës dhe lagështisë sipas llojeve të ndryshme të produkteve. Sidomos

produktet e zinxhirit të ftohtë, menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë është veçanërisht i rëndësishëm. Nga

GB/T30134-2013 "specifikimi i menaxhimit të magazinimit të ftohtë", ne mund të kuptojmë ndryshe

Kërkesat për temperaturën dhe lagështinë e produkteve gjatë procesit të ruajtjes.

Përveç produkteve të zinxhirit të ftohtë, disa produkte në temperaturë ambienti në procesin e ruajtjes do të kenë gjithashtu

kërkesat për temperaturën dhe lagështinë. Për shembull, produktet e çokollatës në GB17403-2016 "Ushqim

"Kodi Kombëtar i Sigurisë për Prodhimin e Çokollatës" specifikon temperaturën e ruajtjes dhe

Kërkesat për lagështi për produktet e çokollatës.

Magazinimi dhe transportimi i produkteve të gatshme dhe gjysmë të gatshme duhet të bazohet në kategorinë dhe

natyrën e produktit për të zgjedhur kushtet e përshtatshme të ruajtjes dhe transportit, të cilat mund të tregojnë

në etiketën e produktit për të lehtësuar procesin e transportit dhe shitjes për të ruajtur kushtet e ruajtjes.

Mjetet e transportit me temperaturë të kontrolluar duhet të përmbushin kushtet e temperaturës dhe lagështisë.

kërkohet nga produkti. Transporti me zinxhir të ftohtë HENGKOregjistrues i të dhënave të temperaturës dhe lagështisëmund

monitoroni të dhënat e temperaturës dhe lagështisë së automjeteve në çdo kohë, dhe stafi mund të bëjë veprime përkatëse

masat e përshtatjes sipas ndryshimit të të dhënave.

.

Karamelet dhe produktet e çokollatës duhet të vendosen në një vend të freskët dhe të thatë dhe të shmangin rrezet e diellit direkte;

çokollatë dhe produkte çokollate, çokollatë me gjalpë kakaoje dhe produkte çokollate me gjalpë kakaoje

duhet të jetë nën 30 gradë Celsius, dhe temperatura dhe lagështia relative nuk duhet

tejkalojnë 70% të mjedisit të ruajtjes për të ruajtur cilësinë; produktet që përmbajnë arra, ruajtja e tyre,

kushtet e transportit të përcaktuara, duhet të merren gjithashtu në konsideratë për të parandaluar oksidimin dhe përkeqësimin e

përbërësit me bazë arrash dhe faktorë të tjerë.

Produktet e pakualifikuara ose gjysmë të gatshme duhet të vendosen veçmas në zona të caktuara, qartësisht

të shënuara dhe të trajtuara në kohë sipas nevojës.

2. Lidhja e përpunimit

Përveç lidhjes së ruajtjes, duhet t'i kushtojmë vëmendje edhe temperaturës dhe lagështisë.

menaxhimi në procesin e përpunimit, siç është zona e përbërësve, zona e prodhimit,

zona e paketimit, etj. Merrni si shembull prodhimin e shkrirjes së mishit të ngrirë. Për

mishi i ngrirë në procesin e shkrirjes, mund t'i referoheni NY/T 3524-2019 Teknik

Specifikime për shkrirjen e mishit të ngrirë për kontrollin e temperaturës dhe lagështisë.

(Temperatura statike nuk është më e lartë se 18℃, dhe lagështia relative e ajrit është

mundësisht mbi 90%)

Metoda dhe Kërkesa të Ndryshme të Shkrirjes:

a.Shkrirja e ajrit. Cilësia e ajrit duhet të jetë në përputhje me dispozitat përkatëse, dhe shkrirja statike e rrjedhës së ajrit

temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 18 ℃, temperatura e shkrirjes së gazit që rrjedh nuk duhet të jetë

më e lartë se 21 ℃, lagështia relative e ajrit prej 90% ose më shumë, shpejtësia e erës duhet të jetë 1m/s, shkrirja

koha nuk duhet të kalojë 24 orë.

b.Shkrirje me temperaturë të lartë dhe temperaturë të ndryshueshme. Cilësia e ajrit duhet të jetë në përputhje me standardet përkatëse.

dispozita, lagështia relative e ajrit në mjedisin e shkrirjes duhet të jetë më e lartë se 90%,

lagështia e shkrirjes duhet të programohet për të ndryshuar temperaturën, temperaturën e sipërfaqes

e mishit nuk duhet të jetë më e lartë se 4 ℃, koha e shkrirjes nuk duhet të kalojë 4 orë, shkrirja

Shkalla e humbjes së lëngut nuk duhet të jetë më e lartë se 3%.

c. Shkrirja e ujit me presion normal. Është e përshtatshme të shkrihet me paketimin dhe ujin e shkrirjes.

duhet të jetë në përputhje me rregulloret përkatëse; Në shkrirjen hidrostatike, temperatura e ujit duhet të

të mos jetë më e lartë se 18 ℃; në shkrirjen me ujë të rrjedhshëm, temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se

21 ℃. Nuk duhet të jetë në të njëjtin mjedis ujor për të shkrirë lloje të ndryshme bagëtish të ngrira.

mish. Koha e shkrirjes nuk duhet të kalojë 24 orë.

d. Shkrirja në mikrovalë. Frekuenca e shkrirjes duhet të jetë 915 MHz ose 2450 MHz, dhe mishi i ngrirë

Sipërfaqet nuk duhet të kenë ujë.

II. Pyetje të Shpeshta

1. Fabrikat e ushqimit nuk i kuptojnë kërkesat e temperaturës dhe lagështisë

Për shkak të shumëllojshmërisë së lëndëve të para të përdorura në fabrikë, procesi i përpunimit është kompleks.

Menaxherët e ndërmarrjeve nuk i kushtojnë vëmendje të mjaftueshme menaxhimit të temperaturës dhe lagështisë.

Disa fabrika kanë defekte në projektim për të siguruar që fabrika e ushqimit të përmbushë temperaturën dhe

kërkesat e lagështisë së procesit të ruajtjes dhe përpunimit të lëndëve të para, gjysmë të gatshme dhe

produkte të gatshme. Disa nuk e kuptojnë nevojën për rregullore dhe standarde përkatëse të produkteve.

dhe janë neglizhentë në menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë.

2. Dështimi i Monitorimit të Përditshëm

Edhe pse fabrikat ushqimore janë të pajisura mematës të temperaturës dhe lagështisë, ata mbështeten te personeli

inspektim dhe regjistrime ditore. Për temperaturën dhe lagështinë jashtë kontrollit, mungesa e një trajtimi të hershëm të përshtatshëm

paralajmërim, ndonjëherë frekuenca e monitorimit nuk mund të përmbushë kërkesat, dhe madje edhe në

Gjatë monitorimit të të dhënave, ekziston fenomeni i falsifikimit të vonë.

3. Zgjidhje

Për menaxhimin e problemeve të zakonshme të temperaturës dhe lagështisë, së pari duhet të kuptojmë

kërkesat e rregulloreve përkatëse të industrisë dhe standardeve të produktit nga pajisjet dhe personeli

aftësia për të përmbushur kërkesat;

Së dyti, ne mund të përdorim instrumentet e monitorimit të temperaturës dhe lagështisë HENGKO për të monitoruar më mirë,

duke siguruar afatet kohore dhe duke përmirësuar efikasitetin.

4. Përmbledhje

Menaxhimi i temperaturës dhe lagështisë në fabrikat ushqimore është thelbësor për pajtueshmërinë, sigurinë dhe cilësinë.

menaxhim. Produkte dhe metoda të ndryshme prodhimi kanë temperaturë dhe lagështi të ndryshme.

kërkesat e menaxhimit. Fabrikat tona ushqimore duhet të kuptojnë rregulloret dhe standardet përkatëse

kërkesat për të përmbushur kërkesat në lidhje me harduerin dhe menaxhimin. Teknologjia e informacionit si p.sh.

pasi sensorët e temperaturës dhe lagështisë na ndihmojnë të përmirësojmë efikasitetin dhe menaxhimin e saktë, dhe

mjete më inteligjente tëmonitorimi i temperaturës dhe lagështisëpërdoren në industrinë tonë ushqimore.

Për çdo pyetje tjetër në lidhje me menaxhimin e temperaturës dhe lagështisë në fabrikën ushqimore, ju lutemi mos ngurroni.

to Na kontaktoningafollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com