Me përmirësimin e shijes moderne në jetë, vera e kuqe po bëhet gradualisht një pije e zakonshme në jetën e njerëzve. Ka shumë detaje që duhen mbajtur parasysh kur ruani ose grumbulloni verë të kuqe, kështu që temperatura dhe lagështia janë një faktor shumë kritik. Thuhet se temperatura perfekte mund të bëjë një shishe verë të mirë. Kjo padyshim e bën temperaturën një ndikim të madh në verë, pothuajse po aq sa taninet në rrush. Pra, cilat janë efektet e temperaturës në verë?
HENGKOLista e 5 faktorëve të rëndësishëm të ndikimit të temperaturës dhe lagështisë në verë:
1.Rritja e rrushit2.Fermentimi i Verës3.Magazinimi i Verës4.Shërbyer verë5.Lagështia
Le të kontrollojmë detajet si më poshtë:
- 1. Ka një ndikim të madh në rritjen e rrushit.
Në përgjithësi, temperatura e përshtatshme për rritjen e rrushit është 10 deri në 22°C. Gjatë periudhës së rritjes së rrushit, nëse temperatura është shumë e ulët, kjo mund të ndikojë në pjekurinë e rrushit, duke rezultuar në një shije të theksuar jeshile të papërpunuar, një shije të thartë dhe përfundimisht një strukturë të çekuilibruar të verës. Në raste të rënda, hardhitë nuk mund të kryejnë fotosintezën normale dhe nuk mund të rriten. Kur temperatura është shumë e lartë, ajo përshpejton pjekjen e shpejtë të sheqernave në verë, por taninet dhe polifenolet në fruta nuk janë pjekur plotësisht, gjë që përfundimisht rezulton në një verë me përmbajtje të lartë alkooli, një shije të pabalancuar dhe një trup i ashpër dhe i pakoordinuar. Në raste të rënda, mund të shkaktojë djegie të hardhisë dhe vdekje. Gjithashtu, gjatë vjeljes së rrushit, nëse temperatura është papritur shumë e ulët, mund të shkaktojë ngrirje, e cila ndikon në shijen dhe shijen e verës. Kjo është arsyeja pse shumica e rajoneve të verës ndodhen midis 30 dhe 50° gjerësi gjeografike veriore dhe jugore.
- 2. Efekti në Fermentimin e Verës.
Temperatura e fermentimit të verës së bardhë është zakonisht 20 ~ 30 gradë, dhe temperatura e fermentimit të verës së bardhë është zakonisht 16 ~ 20 gradë. Gjatë procesit të fermentimit, nëse temperatura është shumë e ulët, rritja dhe fermentimi i majave do të bëhet shumë i ngadalshëm apo edhe i pezulluar, duke rezultuar në paqëndrueshmëri mikrobike dhe kontaminim; macerimi i ngadaltë i verërave të kuqe, vështirësi në nxjerrjen e pigmenteve, taninave me cilësi të lartë dhe polifenoleve, që rezulton në aromë të dobët, shije të lehtë dhe pa shije dhe verë të paqëndrueshme; fermentimi i ngadaltë dhe i ndërprerë rezulton me rendiment më të ulët dhe vlerë të ulët ekonomike.
Megjithatë, nëse temperatura e fermentimit është shumë e lartë, mund të shkaktojë gjithashtu fermentim të ngadaltë ose të pezulluar të majave, duke lënë sheqer të mbetur në verë; mund të shkaktojë rritjen e Lactobacillus dhe formimin e toksinave të majave; duke shkatërruar aromën e verës, duke e bërë verën më pak komplekse për sa i përket trupit dhe nivelit, dhe ka një humbje të lartë të alkoolit, duke bërë që vera të jetë e pakoordinuar.
- 3. Ndikimet në ruajtjen e verës
Temperatura më e mirë ideale për ruajtjen e verës është një temperaturë konstante prej 10 deri në 15 gradë. Ndryshimet e paqëndrueshme të temperaturës mund ta bëjnë shijen e ashpër dhe të ndikojnë në cilësinë e verës. Nëse temperatura është shumë e ulët, vera do të piqet shumë ngadalë dhe do të duhet të presë më gjatë. Në raste të rënda, kjo mund të shkaktojë dëmtim të verës nga ngrica dhe dëmtim të aromës dhe shijes së verës. Nëse temperatura është shumë e lartë, do të përshpejtojë periudhën e pjekjes, duke reduktuar shijet e pasura dhe të detajuara dhe duke ulur jetën e verës; në të njëjtën kohë, nëse temperatura është shumë e lartë, vera do të oksidohet plotësisht, duke shkaktuar oksidim të tepërt të taninave dhe polifenoleve, duke bërë që vera të humbasë aromën e saj dhe ta bëjë qiellzën të hollë apo edhe të pangrënshme. e Hengkostransmetuesit e temperaturës dhe lagështisëmund të monitorojë menjëherë ndryshimet e temperaturës në bodrumin tuaj të verës.
- 4. Efektet në servirjen e verës
Gjatë servirjes së verës, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje temperaturës së verës për të shmangur mangësitë e verës dhe për të nxjerrë në pah karakteristikat e stileve të ndryshme të verës. Temperatura e çdo vere nuk duhet të jetë shumë e ulët sepse një temperaturë shumë e ulët do të shtypë lëshimin e aromave në verë, por rritja e temperaturës do të bëjë që vera të humbasë aromën e saj frutash, por do të përmirësojë aromën e verës, do të përshpejtojë. reaksioni i oksidimit të verës, zbut taninet dhe e bën shijen të rrumbullakët dhe të butë; Përveç kësaj, një rritje në temperaturën e verës do të rrisë aciditetin.
Për sa i përket verës së kuqe, nëse temperatura e servirjes është shumë e ulët, do të bëjë që aroma të mbyllet, aciditeti të ulet dhe shija të jetë shumë astringente. Për verën e bardhë, një temperaturë shumë e ulët e pirjes do të bëjë që aroma e verës së bardhë të mbyllet, freskia e aciditetit nuk do të theksohet dhe shija do të jetë monotone dhe pa shije. Nëse temperatura e pirjes është shumë e lartë, do të nxjerrë në pah shijen alkoolike, do të mbulojë aromën e këndshme dhe të fortë të verës dhe madje do të shkaktojë acarim të pakëndshëm.
Temperaturat optimale të servirjes për disa verëra:
1) Verërat e ëmbla dhe të gazuara: 6 ~ 8 gradë.
2) Verërat e bardha me trup të lehtë ose mesatar: 8 deri në 10 gradë.
3) Verërat e bardha mesatare ose të plota: 10 deri në 12 gradë.
4) Verërat roze: 10-14 gradë.
5) Verërat e kuqe me trup të lehtë ose mesatar: 14 ~ 16 gradë.
6) Verërat e kuqe me trup mesatar ose mbi: 16 ~ 18 gradë.
7) Verërat e fortifikuara: 16 ~ 20 gradë.
HENGKO'ssensorë të temperaturës dhe lagështisëmund të monitorojë më mirë temperaturën e verës për ju.
- 5. Efekti i lagështisë në verë
Ndikimi i lagështisë vepron kryesisht në tapë. Zakonisht, besohet se niveli i lagështisë duhet të jetë 60 deri në 70%. Nëse niveli i lagështisë është shumë i ulët, tapa do të thahet, duke ndikuar në efektin e mbylljes dhe duke lejuar më shumë ajër të arrijë verën, duke përshpejtuar oksidimin e verës dhe duke shkaktuar përkeqësimin e saj. Edhe nëse vera nuk prishet, tapa e thatë mund të thyhet lehtësisht ose edhe të copëtohet kur të hapet shishja. Në atë kohë, shumë përbuzje do të bjerë pashmangshme në verë, e cila është paksa e bezdisshme. Nëse lagështia është shumë e lartë, ndonjëherë nuk është as e mirë. Tapa ka tendencë të myket. Përveç kësaj, është e lehtë të rritësh brumbuj brenda bodrumit, dhe këto morra të ngjashme me brumbujt do të përtypin tapën dhe vera do të prishet.
e HengkosTransmetues i temperaturës dhe lagështisëmund të zgjidhë problemet e verës suaj të shkaktuara nga ndryshimet e temperaturës dhe lagështisë.Na kontaktonipër më shumë informacion.
Gjithashtu Ju MundNa dërgoni EmailDirekt si vijon:ka@hengko.com
Ne do të dërgojmë me 24 orë, faleminderit për pacientin tuaj!
Koha e postimit: Shtator-09-2022
