Çfarë duhet të keni kujdes kur bëni djathë?
Procesi i prodhimit të djathit kërkon kulturë bakteriale dhe përdorimin e enzimave dhe stabilizuesve. Ky është një proces me shumë hapa. Djathi ruhet në një vend të freskët dhe të thatë dhe kërkon temperaturë dhe lagështi të kontrolluar. Enzimat nxisin ndryshime në proteinat dhe yndyrnat në djathë për të dhënë aromë karakteristike, aromë, teksturë, etj. Djathi vjetërohet me muaj në vite në klima të ndryshme, sepse përcakton shkallën e pjekjes, humbjen e peshës, formimin e lëvores, zhvillimin dhe pamjen e mikrobiotës sipërfaqësore, shije dhe cilësi. Humbja e ujit nga sipërfaqja e djathit të fortë mund të shkaktojë që djathi të formojë çarje.
I. LagështiaCkontrolli:
Kontrolli i saktë i lagështisë është i rëndësishëm jo vetëm për të arritur karakteristikat e dëshiruara në aspektin e shijes, strukturës dhe pamjes, por edhe për të minimizuar kostot e energjisë dhe për të maksimizuar fitimet. Nëse djathi thahet tepër, konsumi i energjisë rritet dhe prodhimi zvogëlohet, fitimet do të reduktohen.
2. MagazinimiTime dheCkushtetVary ngaCheeseTpo:
① Djathë çedër:temperatura 4-8°C, RH% < 80%, koha e maturimit 2-24 muaj.
② Emmental:temperatura 8-12°C,lagështia relative85-90%, pjekja për 3-4 javë, më pas rriteni temperaturën në 22-25°C për 6-7 javë, ruani të njëjtin nivel lagështie dhe më pas ulni temperaturën në 8-12°C për disa muaj të tjerë. .
③ Brie dhe Camembert:temperatura 12-15°C, RH% 90-94%, koha e maturimit 9-30.
④Djathë blu:temperatura 8-12°C, RH% 85-95%, koha e pjekjes nga javë në muaj.
Historikisht, shpellat janë përdorur si mjedise ideale për plakjen dhe ruajtjen e djathit dhe janë ende në përdorim sot, por shumica e zonave të magazinimit janë tani struktura të bëra nga njeriu që përdorin sensorë për kontrollin e klimës, duke përfshirë raftet e ajrosura mirë, lagështuesit dhesensorë të temperaturës dhe lagështisëdhe sistemet e kontrollit.
Raftet për plakjen e ushqimit (djathit) përdorin një rrjetë polipropileni të grumbullueshme që mund të përdoret për pjekjen, tharjen dhe tharjen e djathit për ventilim optimal dhe mbështetje të produktit. Mund të përdoren lagështues me avull ose adiabatikë, ky i fundit përdor një sërë teknikash për të futur ujin në ajër, duke shkaktuar një rritje të niveleve të lagështisë relative (RH) dhe një ulje të temperaturës së ajrit (llambë e thatë) duke shpërndarë pikat e ujit ose duke lejuar që uji të avullohet nga një mjedis i lagësht. Kjo përfundimisht kursen përdorimin e energjisë dhe kostot.
3. The Pprocesi iMduke mbajturMnatyrënIdyerHumidaLnivel
Ajri në dhomë shpesh freskohet me ajër nga jashtë. Zakonisht ajri më i ngrohtë do të ngopet dhe do të shkaktojë kondensim pasi ajri më i ftohtë në dhomë mban më pak lagështi se ajri i hyrjes. Për të shmangur këtë, lagështia relative në dhomë duhet të matet dhe ajri në hyrje duhet të kontrollohet dhe të hiqet lagështia. Vini re se dehumidifikuesit zakonisht përfshijnë sensorë të integruar të lagështisë.
4. HumidaMlehtësimChallenge
Lagështia e lartë dhe mjediset potencialisht kondensuese janë detyra të vështira matëse në prani të amoniakut, i cili do të ndërveprojë me sensorët e lagështisë dhe mund të shkaktojë zhvendosje të sensorit. Uji duhet të rrjedhë brenda dhe jashtë sensorit, që do të thotë se gazrat e tjerë mund të bllokojnë gjithashtu sipërfaqen aktive.
5. HumidaMlehtësimSzgjidhjet
Sensorët e lagështisë mund të përballen me lagështi të lartë të dhunshme dhe madje edhe sensorët më të mirë kapacitiv mund të arrijnë saktësi rreth +/ -2,0% mbi 90% RH. Nëse jeni të shqetësuar për saktësinë dhe zbuloni se matjet tuaja lëvizin ose duhet të ndryshoni shpesh sensorët, atëherë mund të jetë koha të konsideroni përdorimin e sensorëve rezistues.
Marrja e montuar në murSensori industrial i temperaturës dhe lagështisëHT802C si shembull, temperatura dhe lagështia e funksionimit të qarkut të sensorit janë respektivisht -20℃~80℃ dhe 0%RH~100%RH. Temperatura dhe lagështia e funksionimit të sondës janë -40 ℃~+125℃ dhe 0% RH-100% RH, përkatësisht të cilat mund të plotësojnë nevojat e matjes së mjedisit me lagështi të lartë.
Që nga viti 2008,HENGKOka kaluar certifikimin e sistemit të cilësisë ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, mbrojtjen IP dhe certifikimin e standardeve të tjera ndërkombëtare. HENGKO ofron shërbime të personalizimit të temperaturës dhe lagështisë, duke përfshirë matësin e kalibrimit të temperaturës dhe lagështisë në dorë, regjistruesin pa tel të temperaturës dhe lagështisë, transmetuesin e pikës së vesës, sensorin e pikës së vesës, transmetuesin e temperaturës dhe lagështisë, sensorin e temperaturës dhe lagështisë, sondën e temperaturës dhe lagështisë, temperaturën dhe lagështinë strehimi i sensorit dhe produkte dhe shërbime të tjera. Nëse është e nevojshme, ju lutemna kontaktoni!
Koha e postimit: Tetor-24-2022
