5 këshilla që duhet të keni kujdes për monitorimin e temperaturës dhe lagështisë gjatë përgatitjes së djathit

Çfarë duhet të keni kujdes kur përgatitni djathë?

Procesi i prodhimit të djathit kërkon kulturë bakteriale dhe përdorimin e enzimave dhe stabilizuesve. Ky është një proces me shumë hapa. Djathi ruhet në një vend të freskët dhe të thatë dhe kërkon temperaturë dhe lagështi të kontrolluar. Enzimat shkaktojnë ndryshime në proteinat dhe yndyrnat në djathë për t'i dhënë shije, aromë, strukturë karakteristike etj. Djathi plaket për muaj deri në vite në klima të ndryshme sepse përcakton shkallën e pjekjes, humbjen e peshës, formimin e lëkurës, zhvillimin dhe pamjen sipërfaqësore të mikrobiotës, shijen dhe strukturën. Humbja e ujit nga sipërfaqja e djathit të fortë mund të shkaktojë çarje në djathë.

I. LagështiaCkontroll:

Kontrolli i saktë i lagështisë është i rëndësishëm jo vetëm për të arritur karakteristikat e dëshiruara në aspektin e shijes, strukturës dhe pamjes, por edhe për të minimizuar kostot e energjisë dhe për të maksimizuar fitimet. Nëse djathi është tepër i thatë, konsumi i energjisë rritet dhe prodhimi zvogëlohet, fitimet do të ulen.

2. MagazinimiTkohë dheCkushtetVary ngaCheeseTlloji:

① Djathë Cheddar:temperatura 4-8°C, RH% < 80%, koha e pjekjes 2-24 muaj.

2 Emmental：temperatura 8-12°C,lagështia relative85-90%, duke u pjekur për 3-4 javë, pastaj rriteni temperaturën në 22-25°C për 6-7 javë, ruani të njëjtin nivel lagështie dhe më pas ulni temperaturën në 8-12°C për disa muaj të tjerë.

③ Brie dhe Camembert:temperatura 12-15°C, RH% 90-94%, koha e pjekjes 9-30.

④Djathë blu qiellor：temperatura 8-12° C, RH% 85-95%, koha e pjekjes nga javë në muaj.

Historikisht, shpellat janë përdorur si mjedise ideale për plakjen dhe ruajtjen e djathit dhe janë ende në përdorim sot, por shumica e zonave të magazinimit tani janë struktura të ndërtuara nga njeriu që përdorin sensorë për kontrollin e klimës, duke përfshirë rafte të ajrosura mirë, lagështues ajri dhesensorë të temperaturës dhe lagështisëdhe sistemet e kontrollit.

Raftet për plakjen e ushqimit (djathit) përdorin një rrjetë polipropileni të grumbullueshme që mund të përdoret për pjekjen, tharjen dhe tharjen e djathit për ventilim optimal dhe mbështetje të produktit. Mund të përdoren lagështues me avull ose adiabatikë, të cilët përdorin një sërë teknikash për të futur ujë në ajër, duke shkaktuar një rritje të niveleve të lagështisë relative (RH) dhe një ulje të temperaturës së ajrit (llambë e thatë) duke shpërndarë pikat e ujit ose duke lejuar që uji të avullojë nga një mjedis me lagështi. Kjo në fund të fundit kursen përdorimin e energjisë dhe kostot.

3. The Pprocesi iMpërmbajtjeMnatyrëIndoreHlagështiaLmirë

Ajri në dhomë shpesh freskohet me ajër nga jashtë. Zakonisht ajri më i ngrohtë ngopet dhe shkakton kondensim pasi ajri më i freskët në dhomë mban më pak lagështi sesa ajri hyrës. Për të shmangur këtë, duhet të matet lagështia relative në dhomë dhe ajri hyrës duhet të kontrollohet dhe të thahet lagështia. Vini re se tharësit e lagështisë zakonisht përfshijnë sensorë të integruar lagështie.

4. HlagështiaMvlerësimiCsfida

Lagështia e lartë dhe mjediset me potencial kondensimi janë detyra të vështira matjeje në prani të amoniakut, i cili do të bashkëveprojë me sensorët e lagështisë dhe mund të shkaktojë zhvendosje të sensorit. Uji duhet të rrjedhë brenda dhe jashtë sensorit, që do të thotë se edhe gazra të tjerë mund të bllokojnë sipërfaqen aktive.

5. HlagështiaMvlerësimiSzgjidhje

Sensorët e lagështisë mund të kenë vështirësi me lagështinë jashtëzakonisht të lartë, dhe madje edhe sensorët më të mirë kapacitivë mund të arrijnë saktësi vetëm rreth +/-2.0% mbi 90% RH. Nëse jeni të shqetësuar për saktësinë dhe vini re se matjet tuaja ndryshojnë ose duhet të ndërroni shpesh sensorët, atëherë mund të jetë koha të merrni në konsideratë përdorimin e sensorëve rezistues.

Marrja e montimit në mursensor industrial i temperaturës dhe lagështisëSi shembull, HT802C, temperatura dhe lagështia e funksionimit të qarkut të sensorit janë përkatësisht -20℃~80℃ dhe 0%RH~100%RH. Temperatura dhe lagështia e funksionimit të sondës janë përkatësisht -40℃~+125℃ dhe 0%RH-100%RH, të cilat mund të plotësojnë nevojat e matjes së mjedisit me lagështi të lartë.

Që nga viti 2008,HENGKOka kaluar certifikimin e sistemit të cilësisë ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, mbrojtjen IP dhe certifikime të tjera ndërkombëtare të standardeve. HENGKO ofron shërbime të personalizimit të temperaturës dhe lagështisë, duke përfshirë matësin e kalibrimit të temperaturës dhe lagështisë me dorë, regjistruesin pa tel të temperaturës dhe lagështisë, transmetuesin e pikës së vesës, sensorin e pikës së vesës, transmetuesin e temperaturës dhe lagështisë, sensorin e temperaturës dhe lagështisë, sondën e temperaturës dhe lagështisë, strehimin e sensorit të temperaturës dhe lagështisë dhe produkte dhe shërbime të tjera. Nëse është e nevojshme, ju lutemina kontaktoni!